Посетите наш раздел: Популярная литература на английском с переводами
Страница 62
Перевод:
Еда & Кислотность
Масштаб pH фактора, который колеблется от 1 до 14, меры, является ли что-то кислотой или щелочью. Раствором со значением pH под 7 является кислота, тогда как раствор со значением pH больше чем 7 - щелочь. Что-либо со значением pH 7 считают нейтральным. Например, цитрусовые, у которых есть значение pH приблизительно 2, кислые, в то время как чистая вода нейтральна. Кислотность еды важна, потому что это затрагивает вкус и уровень, на который микроорганизмы растут в еде.
Еда & Микроорганизмы
Формы, дрожжи и бактерии - три типа микроорганизмов, которые заставляют еду портить. Формы - микроорганизмы, сделанные из спор, которые перемещаются через воздух и приземляются на еду. Мы можем избежать есть заплесневелую еду, потому что форма растет в колониях, таким образом, мы видим его. Дрожжи - одноклеточные организмы, которые могут быть найдены на кожуре фруктов, которые заставляют фрукты разложиться. Бактерии - одноклеточные микроорганизмы, которые умножаются, раскалываясь в два. Они - самые опасные микроорганизмы, потому что они не видимы невооруженным глазом. E.coli и сальмонелла - две смертельных бактерии, которые могут скрыться в еде. Они нуждаются в теплоте, влажности и время, чтобы вырасти на еде, таким образом, мы можем предотвратить бактериальное пищевое отравление, сохраняя блюда, поверхности и посуду чистыми, прохладными и сухими.
Окисление
Воздействие кислорода в воздухе также затрагивает еду. Например, яблоко быстро станет коричневым, как только оно было сокращено или очищено. Это из-за реакции между естественными белками, названными ферментами во фруктах и кислородом в воздухе. Мы можем уменьшить этот эффект и остановить еду, такую как фрукты и овощи от превращения коричневого, добавляя естественную кислоту (например, лимонный сок), помещая их в кипящую воду в течение десяти секунд, чтобы разрушить ферменты или сохраняя их в сладком решении, такие как сироп.
Температура
Мы можем помочь еде остаться свежей дольше или нагреванием или охлаждением его. Продукты UHT называют 'длительными', потому что они - ультравысокая температура, которую рассматривают. Это означает, что они нагреты к температуре приблизительно 149°C в течение 6-9 секунд и затем быстро охлаждены. Это уничтожает бактерии. Хранение еды в холодильнике в 0°C - 3°C будет замедлять рост бактерий и сохранять еду свежей для дольше. Замораживание еды в-18°C или ниже сохраняет бактерии бездействующими. Мы должны всегда удостоверяться, что нагреваем замороженные продукты к температуре 72 °C или больше приготовить еду должным образом и убить любые существующие бактерии. Этим путем мы можем избежать заболеть пищевым отравлением.
Оригинал на английском:
Food & Acidity
The pH scale, which ranges from 1 to 14, measures whether something is an acid or an alkali. A solution with a pH value under 7 is an acid whereas a solution with a pH value of more than 7 is an alkali. Anything with a pH value of 7 is considered neutral. For example, citrus fruits, which have a pH value of about 2, are acidic, while pure water is neutral. The acidity of food is important because it affects the taste and the rate at which microorganisms grow in the food.
Food & Microorganisms
Moulds, yeasts and bacteria are three types of microorganisms that cause food to spoil. Moulds are microorganisms made of spores that move through the air and land on food. We can avoid eating mouldy food because mould grows in colonies, so we can see it. Yeasts are single-celled organisms that can be found on the skin of fruit, which make fruit go bad. Bacteria are single-celled microorganisms which multiply by splitting in two. They are the most dangerous microorganisms because they are not visible to the naked eye. E.coli and salmonella are two deadly bacteria that can hide in food. They need warmth, moisture and time to grow on food, so we can prevent bacterial food poisoning by keeping dishes, surfaces and utensils clean, cool and dry.
Oxidation
Exposure to oxygen in the air also affects food. For example, an apple will quickly turn brown once it has been cut or peeled. This is because of a reaction between the natural proteins called enzymes in the fruit and the oxygen in the air. We can reduce this effect and stop food such as fruit and vegetables from turning brown by adding a natural acid (e.g. lemon juice), putting them in boiling water for ten seconds to destroy the enzymes or by preserving them in a sugary solution such as syrup.
Temperature
We can help food to stay fresh longer by either heating or cooling it. UHT products are termed 'long-life' because they are ultra-heat treated. This means they are heated to a temperature of about 149°C for 6-9 seconds and then quickly cooled. This destroys the bacteria. Keeping food in the fridge at 0°C - 3°C will slow the growth of bacteria and keep food fresh for longer. Freezing food at -18°C or lower keeps bacteria dormant. We should always make sure that we heat frozen foods to a temperature of 72 °C or more to cook the food properly and kill any bacteria present. This way, we can avoid getting food poisoning.